Descripción
Frijol agroecológico a granel
– Variedades surtidas a granel 100 g
Es de producción agroecológica de distintas partes del país, Zacatecas, sur de Jalisco, centro y sur de México.
Es una legumbre versátil y nutritiva, disponible en distintas variedades y colores que influyen en su sabor, textura y perfil de compuestos naturales. Cultivada y seleccionada para venta a granel, cada variedad ofrece matices propios: los granos oscuros suelen presentar sabores más intensos y mayor contenido de compuestos fenólicos (antioxidantes); los claros aportan texturas más suaves y cremosas al cocerse.
Como alimento, el frijol es una fuente vegetal de proteína y fibra y aporta minerales y vitaminas en trazas, entre ellos hierro, magnesio, fósforo y potasio, además de folato y vitaminas del complejo B. Las cantidades exactas varían por variedad y por si el frijol está crudo, remojado o cocido; por ejemplo, algunas variedades negras pueden aportar entre 15 y 23 g de proteína por 100 g (en su forma seca), mientras que variedades rojas pueden rondar ~9 g por 100 g en ciertos cortes o presentaciones. Los frijoles oscuros suelen contener más fitoquímicos que actúan como antioxidantes y les dan su color característico.
Tradicionalmente utilizados en la cocina familiar, los frijoles se integran en sopas, guisos, refritos, ensaladas y preparaciones veganas como hamburguesas de legumbre. Su sabor varía desde notas terrosas y dulces en los más oscuros hasta matices suaves en los pintos y bayos; la textura va de firme a cremosa según la variedad.
| Nutriente | Rango aproximado por 100 g (frijol seco) |
|---|---|
| Energía | 300–360 kcal |
| Proteína | 9–23 g (varía por variedad; negros suelen estar en el extremo alto) |
| Carbohidratos | 50–65 g |
| Fibra dietética | 10–25 g |
| Grasas totales | ~1–3 g |
| Hierro | 2–6 mg |
| Magnesio | 100–200 mg |
| Fósforo | 300–400 mg |
| Potasio | 1000–1400 mg |
| Folato (ácido fólico) | 200–600 µg |
| Vitaminas B (tiamina, niacina) | trazas a moderadas |
Fuente de referencia: información nutrimental y perfiles generales de legumbres consultados en Healthline (artículos de referencia sobre frijoles y legumbres). Usa estos valores como guía; la composición exacta varía según variedad, origen y proceso de secado/cocción.
Modo de uso
En cocina
- Remojo: remojar toda la noche para reducir tiempo de cocción y mejorar la digestibilidad.
- Cocción: hervir hasta que estén tiernos; el tiempo depende de la variedad y del remojo previo. Añadir sal al final de la cocción – en olla de cocción lenta pueden estar toda la noche en temperatura baja).
- Preparaciones: sopas, caldos, frijoles de olla, refritos, tacos, hamburguesas vegetales, ensaladas templadas, guisos y acompañamientos.
En preparación y sabor
- Cocinar con epazote para aportar sabor y reducir flatulencias.
- Para texturas cremosas, cocinar a fuego lento y triturar parte de los granos; para ensaladas, cocer al dente y enfriar.
- Opcional: añadir una pizca de bicarbonato en el remojo para ablandar más rápido, si se desea.
En bienestar
- Incluye frijoles en una dieta variada como fuente vegetal de proteína, fibra y micronutrientes.
- Para dietas vegetarianas y veganas, combínalos con cereales (por ejemplo arroz) para mejorar el perfil de aminoácidos de la comida como el en el gallopinto.
Conservación y seguridad alimentaria
- Almacenamiento: conservar en lugar seco, fresco y protegido de la luz; usar envase hermético para evitar humedad y plagas.
- Seguridad: no consumir crudos; siempre remojar y cocer adecuadamente. La cocción reduce antinutrientes como el ácido fítico y mejora la digestibilidad.
Nota importante
Este producto no sustituye la orientación de un profesional de la salud o nutricionista. Su consumo debe integrarse en una dieta equilibrada y variada.
Para leer más: El poder de… El frijol negro
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