Descripción
Tortilla de Maiz criollo nixtamalizado de varios colores
Marca Molino Mopohua – Presentación a granel 500 grs.
Elaboradas con maíz criollo de colores, orgánico, agroecológico o en transición, son elaboradas con granos nativos de Jalisco, Michoacán y Nayarit.
Su proceso inicia con la nixtamalización tradicional con cal viva, lo que permite conservar nutrientes esenciales y mejorar la digestibilidad del maíz. Estas tortillas son completamente naturales, sin conservadores, colorantes ni aditivos; el color proviene exclusivamente de la tonalidad del maíz criollo utilizado, reflejando la riqueza genética y cultural de las semillas nativas.
Su producción artesanal requiere refrigeración inmediata y un manejo cuidadoso, ya que la humedad puede modificar ligeramente su color. La caducidad oscila entre una semana y quince días después de su elaboración, dependiendo de las condiciones de guardado, el clima y la paquetería. Por ello, se envían únicamente en entregas rápidas o bien congeladas, garantizando frescura y calidad.
Consumir estas tortillas no solo significa disfrutar de un alimento básico de la cocina mexicana, sino también apoyar la conservación de variedades nativas, los procesos de transición agroecológica y el mantenimiento de la agricultura tradicional familiar. Cada compra contribuye a preservar prácticas ancestrales y a fortalecer la soberanía alimentaria.
Forma de uso
- Preparar tacos de frijoles, carne o vegetales.
- Acompañar guisos tradicionales mexicanos.
- Usar como base para enchiladas o quesadillas.
- Congelar para prolongar su vida útil sin perder sabor.
Tabla nutrimental USDA FoodData Central – Corn tortillas, nixtamalized; complementado con estudios de maíces nativos mexicanos.
| Nutriente | Porción 30 g (1 tortilla) | Porción 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 64 kcal | 214 kcal |
| Proteínas | 1.9 g | 6.9 g |
| Grasas totales | 0.8 g | 2.7 g |
| Carbohidratos totales | 13.6 g | 45.1 g |
| Fibra dietética | 1.5 g | 5 g |
| Azúcares naturales | 0.2 g | 0.7 g |
| Calcio (por nixtamalización) | 35 mg | 118 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 1 mg |
| Magnesio | 12 mg | 40 mg |
| Potasio | 45 mg | 150 mg |
La tabla corresponde a tortillas de maíz nixtamalizado en general. Las elaboradas con maíces criollos de colores aportan además antioxidantes naturales como antocianinas, que favorecen la salud cardiovascular y reducen el índice glucémico. Por lo tanto son sólo valores de referencia
Es de suma importancia conservar estas variedades criollas y tradiciones culinarias nacionales.
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