Descripción
Quinoa
– Presentación a granel, 100 grs
Es un pseudocereal originario de los Andes, cultivado desde tiempos de los incas y considerado un alimento ancestral de gran valor nutricional.
Su consumo aporta una amplia gama de vitaminas del complejo B (B1, B2 y B9), esenciales para el metabolismo energético y la producción de células rojas, además de vitamina E, un potente antioxidante.
Entre los cereales y las leguminosas, destaca por su alto contenido de antioxidantes. Aproximadamente el 10% de su composición es fibra, lo que favorece la digestión y el crecimiento de la flora intestinal.
Una porción de 100 g cocida aporta más de 4 g de proteína, con la particularidad de contener los 9 aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína completa, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
Su perfil mineral es igualmente notable: magnesio, manganeso, hierro, calcio, potasio, cobre, fósforo y zinc.
Es naturalmente libre de gluten, apta para personas con enfermedad celíaca o intolerancia, y se recomienda remojarla antes de cocinar para reducir antinutrientes como las saponinas.
Se cocina en unos 15 minutos, aumentando su volumen de 2 a 3 veces, y puede usarse en guisos, ensaladas, sopas, caldos o incluso consumirse germinada.
Forma de uso
- Cocinar como sustituto del arroz.
- Preparar ensaladas frescas y nutritivas.
- Usar en sopas y caldos.
- Incorporar en guisos y platos principales.
- Germinar para jugos y licuados energéticos.
Tabla Nutricional – 100 grs comparativo grano crudo vs. cocido, FAO
| Nutriente | Cruda (100 g) | Cocida (100 g) |
|---|---|---|
| Energía | 368 kcal | 120 kcal |
| Proteínas | 14.1 g | 4.4 g |
| Grasas totales | 6.1 g | 1.9 g |
| Carbohidratos totales | 64.2 g | 21.3 g |
| Fibra dietética | 7 g | 2.8 g |
| Calcio | 47 mg | 17 mg |
| Hierro | 4.6 mg | 1.5 mg |
| Magnesio | 197 mg | 64 mg |
| Fósforo | 457 mg | 152 mg |
| Potasio | 563 mg | 172 mg |
| Zinc | 3.1 mg | 1.1 mg |
| Manganeso | 2.0 mg | 0.6 mg |
| Cobre | 0.6 mg | 0.2 mg |
| Folato (B9) | 184 µg | 42 µg |
(Valores de referencia)
Nota: Remojar la quinoa antes de cocinar ayuda a eliminar saponinas y mejorar la absorción de nutrientes.
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