Descripción
Piloncillo Granulado Agroecológico
– Presentación a granel 100 grs
Producido en San Luis Potosí con técnicas tradicionales, es un endulzante clásico de México y América Latina, conocido en otras regiones como panela.
A diferencia del azúcar refinada, conserva trazas de minerales y vitaminas gracias a su proceso artesanal de elaboración. Su presentación granulada facilita la dosificación, evitando desperdicios y permitiendo endulzar de manera más equilibrada.
Aunque se compone mayormente de carbohidratos simples, aporta pequeñas cantidades de hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo, manganeso, cobre y zinc, además de vitaminas del complejo B, C, D y E. Estos micronutrientes, aunque presentes en trazas, le confieren un valor agregado frente al azúcar refinado, que carece de ellos.
Es el endulzante clásico del café de olla, preparado en barro con canela.
Su consumo, dentro de una dieta equilibrada, puede ser una alternativa más natural al azúcar refinada, aportando un sabor profundo y característico, además de conservar parte de los nutrientes originales de la caña de azúcar.
Forma de uso
- Endulzar bebidas calientes y frías (café de olla, té, atoles).
- Incorporar en postres, panes y repostería artesanal.
- Usar en fermentos naturales como kombucha o tepache.
- Preparar salsas y dulces típicos mexicanos.
- Sustituir azúcar refinada o mascabado en recetas caseras.
El proceso de elaboración es artesanal y sigue estos pasos:
1. Cosecha de caña: se corta manualmente en los campos agroecológicos, seleccionando tallos maduros y frescos para garantizar un jugo de alta calidad.
2. Extracción del jugo: los tallos se prensan en molinos (mecánicos o de tracción animal) para obtener el jugo dulce, que se recoge en recipientes limpios.
3. Filtrado inicial: el jugo se cuela para retirar fibras, residuos y partículas sólidas, asegurando una base más pura para la cocción.
4. Cocción en pailas: el jugo se hierve en grandes pailas de cobre o acero, removiendo constantemente. Durante este proceso se concentra y se eliminan impurezas mediante la espuma que se forma en la superficie, llegando a cierta temperatura se retira del fuego.
5. Espesado y concentración: a medida que el jugo se reduce, se transforma en una miel espesa y oscura, que se va secando en una especie de azúcar natural, donde no se bate ni hace nada hasta enfriar.
6. Granulación: una vez fría se bate, lo que permite que los cristales se separen en forma de granos finos. Este paso es clave para obtener el piloncillo en presentación granulada, más fácil de dosificar.
7. Venta: el producto final se deja enfriar completamente, se tamiza para uniformar el grano y se envasa llega a Tlalixpan donde se vende a granel de 100 g en adelante, listo para consumirse.
Tabla Nutricional – 100 g INCAP/FAO
| Nutriente | Cantidad por 100 g (México) |
|---|---|
| Energía | 356 kcal |
| Humedad | 8.2 g |
| Proteínas | 0.4 g |
| Grasas totales | 0.5 g |
| Carbohidratos totales | 90.9 g |
| Fibra cruda | — |
| Cenizas | 0.4 g |
| Calcio | 51 mg |
| Fósforo | 56 mg |
| Hierro | 4.2 mg |
| Actividad Vitamina A | 0.2 mg |
| Tiamina (B1) | 0.03 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.11 mg |
| Niacina (B3) | 0.3 mg |
| Vitamina C | 2 mg |
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Nota importante: este es producto es un endulzante, debe consumirse con moderación, especialmente por parte de personas que viven con diabetes y algunas otra enfermedades, consulta a tu medico de confianza.
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