Descripción
Trigo Agroecológico
– Presentación a granel 100 grs
Agroecológico de Tlaxcala es un grano integral producido bajo prácticas sustentables, que conserva todos los nutrientes y beneficios del cereal completo. Consumirlo en grano aporta proteínas, fibra, vitaminas y minerales esenciales, convirtiéndolo en un alimento versátil para dietas veganas y vegetarianas.
Certificado por Tijtoca Nemiliztli A.C. (ubicada principalmente en Tlaxcala), es un modelo de certificación comunitaria y agroecológica. Avala alimentos sanos y libres de agroquímicos mediante la confianza y la inspección mutua entre productores/as, consumidores y expertos. [1, 2, 3].
Cada 100 g del grano contiene aproximadamente 13 g de proteína, lo que lo convierte en una fuente vegetal importante para complementar la dieta. Además, aporta vitaminas K, E y del complejo B (incluyendo ácido fólico), fundamentales para procesos metabólicos y especialmente recomendadas durante el embarazo.
Su perfil mineral incluye selenio, manganeso, fósforo y cobre, mientras que sus antioxidantes naturales —como ligninas, ácido ferúlico, alquilresorcinoles y luteína— ayudan a proteger las células frente al daño oxidativo.
También contiene ácido fítico, por lo que se recomienda remojarlo o germinarlo antes de consumirlo, favoreciendo así la absorción de nutrientes.
Su alto contenido en fibra mejora la digestión y fortalece la microbiota intestinal.
Aunque el gluten presente puede causar alergias en algunas personas, la germinación del grano para producir wheatgrass elimina este riesgo de alergias y lo hace apto para quienes padecen enfermedad celíaca. De esta manera, el puede disfrutarse en guisos, desayunos, postres o ensaladas germinadas, aportando sabor y nutrición.
El pasto (wheatgrass) debe cosecharse cuando los brotes verdes alcanzan entre 15 y 20 cm de altura,. En esta etapa temprana, el germinado contiene clorofila, enzimas, vitaminas y minerales, pero aún no ha desarrollado el gluten. Por ello, al cortar el pasto en su fase de brote y consumirlo fresco o deshidratado, se obtiene un alimento libre de gluten, seguro para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, y altamente nutritivo.
Forma de uso
- Cocinar en guisos, sopas y ensaladas.
- Germinar para preparar ensaladas frescas o jugos.
- Usar en postres y panes integrales.
- Preparar risotto con setas u otros vegetales.
Tabla Nutricional – 100 g grano crudo, USDA FoodData Central – Wheat, whole grain
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Energía | 340 kcal |
| Proteínas | 13 g |
| Grasas totales | 2.5 g |
| Carbohidratos totales | 72 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Calcio | 34 mg |
| Hierro | 3.6 mg |
| Magnesio | 136 mg |
| Fósforo | 288 mg |
| Potasio | 431 mg |
| Zinc | 2.8 mg |
| Selenio | 70 µg |
| Vitaminas B (tiamina, niacina, ácido fólico) | Alto contenido |
| Antioxidantes (ácido ferúlico, luteína, ligninas) | Presente |
Nota: Remojar o germinar antes de consumirlo mejora la biodisponibilidad de sus nutrientes y reduce el efecto del ácido fítico.
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